1 Taillez votre pain brioché en tranches d'1 cm d'épaisseur et parez la croûte.
2 Allumez votre four à 160°C (th. 5-6).
3 Beurrez grassement un grand plat en porcelaine et installez à plat vos tranches de brioche au fond du plat.
4 Ouvrez vos prunes en deux, retirez les noyaux, puis installez vos demi-fruits les cavités vers le haut sur chaque tranche. Dans chacune de ces cavités mettez une petite noix de beurre et une pincée de sucre vanillé.
5 Mettez votre plat au four.
6 Au bout de 35 à 40 minutes, vos fruits auront caramélisé, leurs sucs auront imbibé les brioches. En un mot : divin !
7 Pour en faire une belle présentation, sur une grande assiette ronde installez 4 demi-briochines coupées en diagonales aux quatre coins de l'assiette et au centre une petite verrine avec une glace vanille ou un sorbet arrosé de vieille prune de Souillac.
En Dordogne, certains pâtissiers remplacent les reines-claudes par des abricots secs réhydratés en hiver, quand les fruits frais manquent. Juillet-août, quand les reines-claudes arrivent au marché, c'est le bon moment pour cette briochine. Le sucre vanillé fond sur le fruit, les sucs caramélisent doucement à 160°C, et ça imbibe la brioche sans la cuire trop fort. Servez tiède avec une boule de vanille ou un sorbet de mirabelle si vous trouvez.
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