Cake aux carottes et à la pastille de Vichy léger et parfumé

réduire en poudre les pastilles de vichy.
eplucher et laver les carottes, les tailler en cubes de 1 cm de côté et les cuire 20 minutes dans le miel et la poudre de pastilles. laisser refroidir.
dans un saladier, travailler le beurre laissé à température ambiante avec le sucre ajouter les oeufs, la poudre d'amandes, le lait et les 2 gouttes d'extrait de menthe.
ajouter la farine, la levure et les carottes. bien mélanger en coupant et soulevant
dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé d'un papier sulfurisé, verser l'appareil.
cuire le cake entre 40 et 45 minutes à 170 °c. retirer du four et laisser reposer 2 heures avant de démouler.