1 Mettez à cuire les haricots blancs à l'eau (3 litres environ sans sel) avec la boule à thé qui agira comme une tisane et donnera le parfum à vos haricots, au bout de 1H45 testez-les s'ils commencent à s'écraser un peu sous le doigt, vous pouvez à ce moment saler et continuez la cuisson jusqu'à qu'ils s'écrasent facilement.
2 Allumez votre four à 180°.
3 Égouttez bien vos haricots blancs, puis passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine.
4 Versez cette purée dans une casserole et sur le feu puis desséchez-la bien afin qu'elle ne soit plus liquide, puis mettez-vous hors du feu, laissez refroidir un peu et ajoutez le beurre en petits carrés, les jaunes et la crème en remuant bien. Salez (peu), poivrez, mettez la râpure de muscade et ajoutez les dés de magret fumés (ou de jambon) et ceux d'olives.
5 Saupoudrez de la chapelure au fond d'un moule à cake puis ajoutez votre préparation. Mettez au four pour
40 minutes (classique : c'est cuit lorsque la pointe du couteau enfoncée ressort chaude et sèche).
Attendez alors 10 minutes avant de le démouler.
Ce cake aux haricots blancs se sert en tranches repassées au gril, planchées, ou passées au toaster, elles conviennent pour l'apéro, servies par exemple avec un pot de tapenade ou trempées par vos convives dans une petite sauce tomate un peu pimentée etc. vous verrez, c'est top !
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