Recette : canard à la royale

Name: canard à la royale
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 8 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 canard gras avec son foie; 200 gr de farce de veau; 200 gr de farce porc; 1 oignon; ail; sel; poivre

Par AFTouch-Cuisine 4.9/5 (9 avis)

Preparation 30 min

Cuisson 50 min

Total 1h20

Portions 8 pers.

Le canard entier désossé, c'est 50 minutes au four à 200°C. Vous le remplissez d'une farce veau-porc relevée à l'armagnac, vous le roulez bien serré dans sa crépine, et vous le ficellez. À la cuisson, beaucoup de graisse remonte, vous l'enlever à la louche au fur et à mesure.

Ingrédients pour 8 personnes

Adapter pour

personnes

1 canard gras avec son foie
200 gr de farce de veau
200 gr de farce porc
1 oignon
ail
sel
poivre

Préparation étape par étape

1 Faire une bonne farce. Poêlez par exemple oignons, foie, pain de mie, aie, herbes fraîches et une lampée d'armagnac

2 Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.

3 Une fois désosser, étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serré, mettre une crépine et ficeler.

4 cuisson Au four à 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.

Attention, beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur et à mesure avec une petite louche.

Je sers cela avec une sauce aux cèpes ou girolles.

Le commentaire du Chef Patrick

Une très belle recette. Quant à moi, je fais une farce maigre, pain trempé dans du lait, foie de canard haché avec persil simple, ail et verts de blettes, le tout lié avec deux œufs entiers et j'aime aussi beaucoup avec du foie d'oie, néanmoins votre recette est vraiment excellente !

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Commentaires (11)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 08/12/2024 06:25

Bonjour Odile
Bien sur on peux en truffer un peu l'intérieur mais je trouve par exemple qu'ajouter des abricots ou des figues sèches ou même des pruneaux (tous régénérés au vin moelleux) se marient au mieux avec la chair du canard.
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

0D 0dile 04/12/2024 10:01

Bonjour,

Je souhaite réaliser votre canard à la royale pour Noël. Peut-on ajouter quelques produits d'épicerie fine pour enrichir la recette ? Je pensais à des truffes ou autres produits qui se marieraient bien avec le foie gras.

Merci pour vos conseils

J( JM (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 28/11/2024 11:02

merci pour votre site et votre sens du partage, amha, c'est la base de la cuisine, bravo !

A( alap1954 (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 22/08/2013 21:09

comment on fait pour desosser pour le présente en roti

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 02/12/2010 16:16

BONJOUR!
Comme vous l'avez certainement lue ce n'est pas une de mes recettes mais celle d'un visiteur a sa lecture je pense que les cuisses et les ailerons sont désossés de l'intérieur lorsque chaque paletot est retiré
bonne recette
poutous
Chef Patrick

OL olives ★ ★ ★ ★ ★ 02/12/2010 12:43

Faut-il désosser également ailes et pattes ? dans le paletot seule la carcasse est enlevée me semble-t-il ?

GU GutesEssen ★ ★ ★ ★ ★ 16/10/2009 15:58

Encore moi ! Donc re-bonjour ! :+)

Cette recette ...Pour le 1 er de l'an par exemple, elle me fait rêvée...cependant désossé un canard,ni quelques volailles jamais ne l'ai fait :+( !

Pour des recettes comme celles-ci, n'avez-vous jamais pensé à en présenter quelques unes en video ? Peut-être est-ce-une question de coût ?

Car lire l'explication de la methode du "désossage" c'est un peu lire son livre de chevet en caractères cyrilliques :+)

A bientôt !

Marie

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 09/10/2008 15:14

bonjour
je suis d'accord pour votre temps de cuisson moi aussi c'est bien aussi d'installer des pommes coupées épaisses autour pour "pomper le trop plein de gras"
a bientôt
Chef Patrick

FO fourcassie ★ ★ ★ ★ ★ 09/10/2008 12:44

je suis partisan d'une cuisson lente150degres 2 ou " heures

HT http://blog.ifrance.com/michelecuisine ★ ★ ★ ★ ★ 27/08/2007 14:51

J'ai déjà désossé poulet, cailles perdreaux, pintades,pigeons, je ne suis pas pro, il faut juste de la patience.

il faudra que je le fasse aussi avec le canard !

TU turon ★ ★ ★ ★ ★ 27/08/2007 11:20

oui chef ma recette remporte un tres gros succes pour le bapteme de mon petit fils en juin je n'aieu que des louange et la sauce aux girolles est extra avec au moment des fetes on trove des canards gras dans tote le france pas trés onéreux car c'est un plat pour ocasion exeptionelle

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