1 Dans un premier temps, coupez le bout de vos biscuits d'un côté afin qu'ils tiennent droits dans le moule. Coupez-en d'autres en 2 en biseaux et taillez-les en forme de cœur, faites un essai au fond de votre moule pour faire comme une rosace. Sur un grand plat, alignez vos biscuits le côté ventru en dessous et, avec l'aide d'un pinceau, humectez fortement avec le café froid. Réservez au froid 30 minutes.
2 Au bain-marie, faites juste fondre rapidement le chocolat, il faut qu'il soit juste tiède. Lissez au fouet et ajoutez vos 4 jaunes, puis vos 2 grandes cuillères de crème et mettez au frigo pendant que vous montez les blancs en neige. Juste à la fin, serrez-les (battre plus fort) avec le sucre. Incorporez à la spatule en bois les blancs au chocolat en les soulevant et en les coupant avec précaution, puis réservez au frais.
3 Montage de la charlotte. Remettez votre rosace au fond, côté renflé vers l'extérieur, et vos biscuits « cuiller » tout autour, le bout coupé au fond et la face renflée vers l'extérieur. Puis, à l'aide d'un couteau, égalisez le surplus du haut des biscuits. Gardez toutes ces petites parures et le reste des biscuits, coupez-les en petits dés et laissez-les mariner avec le reste du café.
4 Versez 3 cm de votre crème au chocolat, puis une pincée de parures. Vous faites ainsi jusqu'au haut du moule, puis rentrez et mettez au réfrigérateur (3 heures minimum).
5 Démoulez votre charlotte au chocolat sur un joli plat rond avec un beau ruban autour et poudrez avec un mélange cacao et sucre glace. Servez par exemple avec une crème anglaise à la vanille avec des éclats de noisettes grillées. Vous pouvez aussi faire preuve d'imagination en remplaçant les biscuits cuiller par des biscuits roses de Champagne ou des langues de chat. Testez cette charlotte au chocolat et racontez-nous les réactions de vos convives ! Pour cette recette, je me suis servi d'un chocolat exceptionnel. Comme d'habitude, mon amie Sophie m'a fait parvenir un chocolat équitable de la province de Tumaco en Colombie, 65 %, aux arômes très doux sans aucune sorte d'amertume, un pur régal. www.casaluker.com, contact@casaluker.fr
En Belgique, on remplace souvent les biscuits cuiller par des biscuits roses de Reims ou des langues de chat, histoire de casser un peu la douceur du chocolat avec du croustillant qui tient mieux à l'humidité du café. Certains pâtissiers anversois y glissent même un trait d'eau-de-vie de cerise dans le café d'imbibition. Variante qui change tout.
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.