1 Faites cuire un riz «à la créole».
2 Retirez un couvercle a 3cm du bord de vos courgettes puis, et évidez-les à la cuiller en conservant à part l'intérieu3) Blanchir(eau froide montée a l'ébullition) 2 minutes vos courgettes puis égouttez les bien a l'envers puis réservez les dans un plat.
3 Dans une poêle, à l'huile d'olives, faites suer l'intérieur de vos courgettes ajoutez y des dés de tomates, un peu d'ail haché, salez et poivrez laissez suer a couvert 7 à 8 minutes puis versez le riz (vous pouvez aussi mettre du thon des anchois des restes de viande etc.) .
4 Allumez le four à 230°C (th 7-8) .
5 Garnissez vos courgettes puis parsemez les de parmesan et remettez vos couvercles.
6 Placez alors votre plat de courgettes farcies à mi-hauteur dans votre four pendant une quinzaine de minutes.
et servez bien chaud.
Dans le Midi, certains remplacent le riz par de la brousse de brebis mélangée aux dés de courgette évidée : la farce devient crémeuse, sans une goutte de crème. En Corse, on y glisse de la menthe fraîche à la place du thym citron, ça change tout. Si vous avez des restes de viande rôtie ou des anchois à l'huile, intégrez-les à la poêle avec les tomates, 3 à 4 minutes suffisent. Pour accompagner, une poignée de roquette du marché assaisonnée à l'huile d'olive mûre et au citron, servie à côté, dégraisserait bien l'ensemble.
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