Recette : Crème de cresson

1 Ciseler le poireau finement, puis faire tomber(suer) au beurre à feu doux à couvert.

2 effeuiller et laver les sommités de cresson, réserver les au frais.

3 Couper les queues de la botte de cresson (5 millimètres) laver les puis essorer-les.

4 Ajouter les queues de cresson aux poireaux tombés, étuver à feu doux quelques minutes, puis verser le bouillon de volailles et ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, saler, poivrer, noix de muscade.

5 Cuire pendant 20 minutes, puis ajouter les sommités, continuer de cuire 2 minutes encore puis mixer le potage.
et crémer
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud décoré de pluches de cerfeuil.