Crème de haricots blancs légère et colorée

1 Dans une cocotte, faites suer au beurre l'oignon émincé et les poireaux lavés et émincés finement, puis ajoutez la tomate, le thym et le laurier. Salez et poivrez, puis laissez étuver à couvert 5 minutes.

2 Ajoutez les haricots et mouillez avec 2 litres d'eau. À l'ébullition, goûtez pour rectifier l'assaisonnement, puis laissez cuire à faibles frémissements à couvert pendant 45 minutes.

3 Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile, faites sauter les lardons de magret, puis égouttez-les et réservez-les sur un papier absorbant.

4 Lorsqu'il ne restera plus que la moitié de la cuisson des haricots, retirez le laurier, puis passez l'ensemble au moulin à purée (*) et ensuite au chinois (passoire fine).

5 Versez dans une soupière, mélangez avec une belle noix de beurre ou un trait d'huile de noix et les lardons à part au milieu de la table afin que tout le monde se serve. Un verre de Cahors pour faire chabrol et vous n'êtes alors plus loin des causses de Gramat... (*) On pourrait aussi mixer, mais l'avantage du moulin à légumes, c'est qu'il retient les peaux des haricots, ce qui rend la digestion beaucoup plus facile !