Échine de porc confite aux endives dorée et goûteuse

La veille

1 Prenez un beau morceau d'échine de porc ou un jarret. Dans un saladier, préparez le mélange : 20 g de sel fin, 1 cuillère à café de vergeoise, 1 cuillère à café de 4 épices, 5 g de fleur de thym et 5 g de poivre blanc moulu. Mélangez bien et frottez la viande de toutes parts. Installez-la dans le saladier, posez un film alimentaire dessus et mettez au froid pour toute la nuit.

Le lendemain

2 Passez la viande à l'eau froide sous le robinet et essuyez-la.

3 Allumez votre four à 90 °C (th 3) pour effectuer une cuisson à basse température.

4 Dans une cocotte ronde, faites fondre les 40 g de saindoux, puis rôtissez la viande de chaque côté. Ajoutez les 2 oignons émincés, un peu de thym et une feuille de laurier. Mouillez avec le litre de bière blonde et disposez autour de la viande les 12 petites endives juste essuyées, équeutées et un peu creusées. Salez et poivrez au poivre du moulin.

5 Mettez la cocotte couverte 5 heures au four à mi-hauteur. Lorsque vous ouvrirez cette cocotte, profitez égoïstement du premier fumet. Les parfums mêlés de l'échine de porc confite et des endives, bonnes comme des bonbons, seront pour vos invités une porte ouverte vers la félicité. Dégustez par exemple avec une bonne Gueuze.