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chef patrick Asfaux4.8/5
(12avis)
· 🍳 6 cuisinés
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le Gaspacho ou Gazpacho est un potage froid que l'on aime déguster l'été
il nous arrive en droite ligne d'un beau pays voisin : l'Espagne.
Les origines de son nom viennent de l' arabe (pain trempé) il était servi dans les temps anciens dans une coupe d'argile.
Il y a autant de recettes se disant la seule et l'unique que de régions espagnoles.
Au départ les muletiers espagnols emmenaient dans leurs besaces : un plat d'argile ocre, une gourde d'huile d'olives, quelques tomates des gousses d'ail séchées, des concombres et une tourte de pain sec. lorsque la faim arrivait ils s'arrêtaient en chemin, écrasaient tout cela et versaient dessus une bonne rasade d'huile d'olives. la suite est plus cocasse : lorsqu'ils avaient fini cette préparation ils l'enveloppaient alors dans une serviette humide et exposaient ce mets en plein soleil et quand le linge devenait sec il était temps de manger.
Donc voici une recette de gaspacho je sais bien qu'elle sera sujette à controverse mais un de mes amis le grand chef espagnol Sergio del Eygresto me l'a validé alors...
1 kg de tomates mures émondées et épépinées
1 gros oignon épluché et ciselé finement (haché)
1 poivron vert de jardin et 1 rouge épépinés et coupés en petits dés (mirepoix)
1 concombre bio ou de jardin épluché épépiné et taillé aussi en petits dés
3 gousses d'ail dégermées et écrasées
10 cl de bonne huile d'olives
1/2 l d'eau minérale
sel et poivre de Cayenne ou poudre de piment d'Espelette ( à votre goût )
100 g de panure.
Recette étape par étape
1 Mixez (ou écrasez au pilon dans un mortier) l'ail et les tomates coupées en morceaux.
2 Puis à la spatule en bois ajoutez l'huile d'olives goutte à goutte comme si vous montiez une mayonnaise, ajoutez l'oignon haché les dés de poivrons ceux de concombres, salez et poivrez a votre goût puis versez la panure.
3 Y adjoindre alors un demi litre d'eau minérale glacée et mettez couvert au réfrigérateur vous le dégusterez au minimum 3 heures après ou mieux après une nuit. On peut le servir avec des petites tranches de pain baguette grillées. Et puis comme d'habitude mes petites variantes: excellent avec des petits dés d'avocat, des petits carrés de gambas rôties ou le top: des dés de homard.
bonjour
non non vous n'avez pas fait d'erreur
vous avez bien coupé l'oignon,les poivrons et le concombre en tout petits carrés?
si oui alors régalez vous
Chef Patrick
nb il est quand même préférable de faire ce potage au coeur de l'été(sourires)
RArapida★★★★★27/11/2012 22:20
Bonsoir,
Je viens de mettre au frais le gaspacho selon votre recette, mais maintenant je me demande si j'ai bien compris la recette (je suis une piètre cuisinière). Je n'ai pas mixé l'oignon, les poivrons et le concombre. Cela ne fait donc pas un "velouté", mais un "potage avec morceaux" qui a toutefois est très bon.
Merci de bien vouloir me rassurer et merci pour tous vos conseils.
bonsoir
C'est vrai qu'en ce 15juillet si le temps était plus clément sur la France on en mangerait plus souvent
a bientôt
Chef Patrick
G(gaelum (invité)★★★★★20/07/2011 11:22
je l'ai fait.... mais je n'ai mis la panure (oups)... dans tous les cas je me suis congelé des petites bouteilles de gaspacho que je ressort a l'occasion et toutes les personnes qui l'on goutée sont unanimes : "miam mais c'est délicieux!!!" alors il ne vous reste plus qu'a essayer^^
M(miam (invité)★★★★★17/05/2011 17:15
super la recette j'avais jamais goûter un gaspacho aussi bon
vous venez de me faire faire un bond merveilleux en arrière!!
ma mère """Andalouse"" faisait absolument la même!!! MERCI
CJChristine JAUREY★★★★★11/07/2008 17:34
Je vais tester cette recette demain soir et ne manquerai pas de laisser un commentaire
FRfrédéric★★★★★22/06/2008 20:30
Moi qui ai vécu en andalousie ce gaspacho est tout à fait correct ne pas oublier la chapelure
sinon il est trés bon et vite fait
féléciatation pour la recette
SOSophie★★★★★06/06/2008 11:47
Pour ma part, je ne met pas de panure mais j'ajoute de petits croutons de pain,des cubes de tomates et de concombre aux moment de servir.
RURudy.★★★★★11/11/2007 11:19
Bonjour,
Une autre variante: je double l'huile d'olive soit: 2dcl,j'y ajoute 5 cl de vinaigre d'estragon,du coriande fraichement haché,5 grs d'un mixte de poivre pilé y compris surtout du poivre rose, pas de panure (épaississant pas nécéssaire insipide),muchas-gracias, hasta pronto. Chef-Rudy.
Cher FP
On peut aussi juste mettre le jus de tomates avec un peu de vodka on appelerait cela Bloody Mary par exemple !rires hi hi hi !!!!!
chef Patrick
FPF P★★★★★15/10/2007 09:57
On peut aussi passer le résultat du mixage au chinois... et ne pas mettre de pain.
Ce n'est plus vraiment la même chose mais ça glisse beaucoup mieux à l'apéritif par exemple avec un glaçon.
Vous avez aimé cette recette de gaspacho ?
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