Pour la crème Chantilly :
Pour la sauce Pinacolada :
La veille :
1 Allumez votre four à 150° (th 5).
2 Prenez un grand plat allant au four, puis au pinceau, étalez tout le beurre sur le fond et les côtés. Tapissez de 100 g de cassonade, installez vos tranches fines d'ananas frais, puis recouvrez avec les 100 g de cassonade restante. Mettez au four pour 40 minutes.
3 Dans un saladier, mettez votre crème liquide, installez-la au congélateur pendant 5 minutes, puis montez-la au fouet. Ajoutez à la fin le sucre glace et l'extrait de vanille, puis rentrez au frais.
4 Après les 40 minutes de cuisson, sortez vos tranches d'ananas du four et laissez-les refroidir.
5 Lorsque tous les éléments seront froids, procédez au montage du gâteau : sur une petite plaque, installez une feuille de film alimentaire assez large. Au centre, mettez 1 crêpe, puis 3 tranches d'ananas, puis une couche de Chantilly, et continuez dans cet ordre jusqu'à la fin du montage. Remontez alors les 2 largeurs de film de chaque côté pour emprisonner le gâteau et rentrez-le au frigo pour toute la nuit.
Le lendemain :
6 Préparez la sauce Pinacolada : faites chauffer le jus d'ananas, le lait de coco et le rhum. Réduisez de moitié et donnez un bon coup de mixer.
Présentation :
7 Retirez le film et coupez le gâteau en hauteur, comme des parts de fromage. Dressez chaque part de ce gâteau sur une jolie assiette, poudrez d'un peu de sucre glace et servez la sauce Pinacolada tiède autour.
Juin-juillet, quand l'ananas Victoria arrive sur les marchés français et qu'on cherche un dessert qui se prépare d'avance sans four le jour J. Ce gâteau se construit en deux temps : caramélisation de l'ananas veille, montage au froid la nuit. Idéal pour les repas de fête où vous n'avez pas envie de traîner en cuisine. La sauce pinacolada tiède à côté, c'est le truc qui fait la différence.
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.