Gâteau moelleux aux noisettes fondant et savoureux

1 Clarifier les œufs.

2 Blanchir les jaunes avec 120 g de sucre (blanchir : fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse).

3 Montez les blancs en neige et à la fin incorporez le reste de sucre (80 g), puis continuez en accélérant 30 secondes.

4 Posez vos blancs sur vos jaunes et à la spatule en bois, mélangez en soulevant puis, lorsque cette opération sera finie, incorporez la poudre de noisettes torréfiées. Dans un moule à génoise non collant type téfal ou flexipan, versez votre appareil. Cuisson 35 à 40 min à 180°C (th 6). Comme d'habitude, sondez avec une pointe de couteau : elle doit ressortir chaude et sèche.

5 Démoulez alors 10 minutes après la sortie du four sur une grille, laissez refroidir et poudrez avec du sucre glace. De multiples petites choses peuvent servir d'accompagnement à ce gâteau moelleux aux noisettes : une bonne sauce au chocolat chaud, une crème anglaise avec des éclats de café grillés, cette même crème anglaise mais cette fois à la réglisse ou même au Sauternes ou au miel d'acacia… enfin bref un vrai poème d'amour ! Vous pouvez aussi incorporer à l'intérieur et avant de le faire cuire des petits morceaux d'ananas ou d'abricots.