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Gênoise

Gênoise

Préparation :
Cuisson :
Total :

Comme son nom l'indique la Gênoise est une pâtisserie originaire de la ville de Gênes.
Un conseil gardez précieusement cette recette de gênoise, c'est une recette dite "de base" car elle vous permettra par la suite la confection de multiples préparations (mokas, gâteaux chocolat, fraisiers , omelette norvégienne etc.).

Pour une belle génoise pour 6 a 8 personnes :

  1. 8 oeufs
  2. 250g de sucre semoule + 1sachet de sucre vanillé
  3. 250g de farine
  4. 100g de beurre fondu clarifié (dont on aura retiré le petit lait)soit 115gr en poids d'origine

Progression

Cette recette n'est pas compliquée il vous suffit de la suivre a la lettre et vous n'aurez aucun problème.

1) Dans un saladier, cassez vos oeufs puis ajoutez vos sucres et mélangez au fouet, puis allumez le four à 170°(th 5-6) .

2) Faites chauffer une grande casserole à moitié remplie d'eau de manière à ce que votre saladier puisse y tremper (bain-marie) .

3) Installez votre saladier dans l'eau chaude (bain-marie) et au fouet électrique battez votre mélange jusqu'à ce qu'il soit tiede, puis retirez le du bain-marie et continuez au fouet électrique sur votre plan de travail jusqu'à ce que votre «appareil» soit complètement froid (15 minutes environ) . il s'étirera alors comme un ruban.

4) Alors retirez le fouet et remplacez-le par une spatule en bois, versez la farine en pluie vous la mélangez en soulevant et en coupant la pâte puis vous ajoutez le beurre fondu en faisant de même.

5) Versez dans 1 ou 2 moules ronds en téflon ou flexipan, puis mettez à cuire environ 35 minutes pour testez la cuisson enfoncez une aiguille au centre elle doit sortir sèche et chaude sinon continuez un peu la cuisson

un petit truc: ne refermez pas complètement votre four coincez un bouchon afin de laisser une petite ouverture ce qui favorisera le mélange air et chaleur bénéfique a ce genre de cuisson.
Démoulez la chaude et laissez refroidir sur une grille.

voilà je peux vous garantir que si vous réussissez bien cette génoise un petit coin du paradis s'ouvrira devant vous.
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credits photo : kako © A.F.Touch