Le gigot d'agneau est la pièce maîtresse des grandes tablées dominicales françaises, celui que l'on attend impatiemment à Pâques comme en toute saison. Tout commence par le choix de la viande : un gigot d'agneau fermier des Pyrénées ou de prés-salés apporte une finesse et un parfum que les pièces industrielles ne peuvent pas égaler. La technique du beurre pommade au thym frais appliqué généreusement sur toute la surface garantit une croûte dorée et parfumée, tandis que le temps de repos de 15 minutes après le four, souvent négligé, est ce qui transforme un gigot correct en gigot exceptionnel, juteux jusqu'à la dernière tranche.

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