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Hachis parmentier onctueux

Hachis parmentier onctueux

Préparation :
Cuisson :
Total :

hachis parmentier pour 4 personnes :

  1. - 500g de pommes de terre
  2. - 500g de hachis porc et boeuf
  3. - 20cl de crème fraiche
  4. - 2 oeufs
  5. - 1 oignon
  6. - du lait
  7. - sel, poivre blanc et noix de muscade

Progression

- epluchez et lavez les pommes de terres puis coupez les en morceaux
- faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
- epluchez et émincez l'oignon
- dans une poêle, faites revenir l'oignon et le hachis, bien écraser de sorte à ce que le hachis soit bien séparé, salez et poivrez.

pour la purée:
- une fois les pommes de terres cuites, écrasez les grossièrement à l'aide d'un pilon à purée ou d'une fourchette
- ajoutez la crème fraîche, écrasez de nouveau en mélangeant et ajoutez un peu de noix de muscade
- ajoutez les 2 oeuf battus, écrasez et mélangez de sorte à obtenir une mousseline, si celle-ci est trop ferme ajoutez un rien de lait jusqu'à obtenir la consistance voulue, salez et poivrez selon les goûts
le hachis parmentier:
- dans un plat, garnir le fond d'une couche de hachis, une de purée, une de hachis et terminez par la purée
- mettre au four à 200 degrés, une fois la purée légèrement dorée sortez du four et servez

suggestion: - vous pouvez ajouter au hachis des dés de tomates ou des endives braisées
- très bon aussi en utilisant une sauce bolognaise, dans ce cas la sauce ne doit pas être liquide
- vous pouvez également saupoudrer le dessus du plat avec de l'emmental ou du parmesan râpé ou tout simplement avec de la chapelure

credits photo : hachi parmentier © Gaetan Soupa

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette moyenne de hachis Parmentier très (trop) compacte on peut aussi le faire avec les restes d'un pot au feu ou avec des cuisses confites de canard dégraissées et désossées