1 Allumez le four à 180 °C (th 6).
2 Dans un grand saladier, mettez la poudre d'amandes, faites un petit puits et dans celui-ci, versez le sucre glace, le sucre vanillé et la farine. Mélangez bien et refaites un petit puits en incorporant petit à petit les blancs d'œuf crus, puis ajoutez les cuillers de miel. La pâte doit être très souple.
3 Mettez l'appareil dans la poche (ou réalisez-les à la cuiller), étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque et déposez dessus des petites boules de 3 cm environ de diamètre.
4 Cuisson 15 à 20 minutes à 180 °C (TH 6). Vos macarons seront cuits lorsqu'ils seront légèrement dorés. Afin de les décoller de la plaque, versez de l'eau entre le papier de cuisson et la plaque, ils se détacheront d'eux-mêmes. Gardez-les au sec si vous en avez le temps, parce que miam miam...
5 Vous trouverez aussi d'autres recettes excellentes de macarons à base de meringue italienne, celle-ci est plus originelle.
Ne montez pas les blancs en neige : c'est une erreur fréquente ici. Les blancs s'incorporent crus, directement dans la poudre d'amandes. Si vous les montez, la pâte devient trop aérienne et les macarons gonflent puis s'affaissent à la cuisson. Gardez les blancs liquides, mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas coulante. C'est cette texture dense qui donne le moelleux caractéristique.
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