Médaillons de lotte aux cèpes et coulis délicats et parfumés

Name: Médaillons de lotte aux cèpes et coulis
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: 8 médaillons de 80 g de lotte bien épluchée; 2 dl d'huile d'olive; 2 gousses d'ail dégermées; 1 petit bocal de piquillos ou poivrons rouges cuits et épluchés; 200 g de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petits dés); 8 feuilles de basilic frais; 1 pointe de poudre de piment d'Espelette

Par chef patrick Asfaux 5/5 (9 avis) · 🍳 12 cuisinés

Preparation 20 min

Cuisson 10 min

Total 30 min

Portions 4 pers.

Les cèpes poêlés en petits dés, c'est le socle de ce plat. La lotte, maigre et ferme, se saisit 3 minutes de chaque côté. Le coulis de piquillo lie tout ensemble, sans lourdeur.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

8 médaillons de 80 g de lotte bien épluchée
2 dl d'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées
1 petit bocal de piquillos ou poivrons rouges cuits et épluchés
200 g de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petits dés)
8 feuilles de basilic frais
1 pointe de poudre de piment d'Espelette

Recette étape par étape

1 Saisir à l'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté les médaillons de lotte. Salez et poivrez, puis réservez au chaud couvert.

2 Égouttez vos petits poivrons et conservez le liquide qui vous servira à déglacer la poêle des médaillons. Faites réduire pendant 2 minutes, assaisonnez et débarrassez en y ajoutant le jus rendu par les médaillons.

3 Dans le mixer, mettez les poivrons, le jus que vous venez de faire, les 2 gousses d'ail dégermées, un peu de sel et une pointe de piment d'Espelette. Mixez 1 minute, puis réservez ce coulis au bain-marie.

4 Présentation : Sur de grandes assiettes chaudes, placez les médaillons de lotte au centre, les cèpes sautés avec deux feuilles de basilic de chaque côté et le coulis autour. Un délice !

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Oubliez les sauces complexes. Ici, le poivron rouge cuit devient coulis en deux minutes au mixer avec le jus de la poêle. Les cèpes, c'est votre texture. Versez chaud, assiettes préchauffées, et c'est bon. Un vrai plat à faire en 25 minutes quand vous avez du monde.

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Commentaires (14)

A6 Aranne 69🍳 Cuisinier💬 Contributeur 04/02/2024 15:49

Désolé Chef, j'ai oublié de faire la photo...trop pressé de de se délecter de ce très bon plat partagé avec 6 membre de ma famille.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 04/02/2024 07:22

bonjour
Vous avez fait une photo?
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

A6 Aranne 69🍳 Cuisinier💬 Contributeur 03/02/2024 17:21

Bonjour,
Très bien Chef. J'ai anticipé car j'ai fait cette recette ce midi. Mes médaillons faisant 200g, j'ai suivi votre recette en les remettant 4 mn dans la poêle. Parfait. Merci pour cette excellente recette.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 03/02/2024 17:04

Bonjour
Le temps de cuisson est exact sauf qu'après vous devez les gardez a couvert (je viens de le préciser) après vous pouvez les passez 2 minutes dans la poêle si vous voulez les servir bien chauds .
belle recette et a bientôt.
Chef Patrick

A6 Aranne 69🍳 Cuisinier💬 Contributeur 03/02/2024 08:05

Bonjour chef

Pouvez vous me confirmer que les médaillons de lotte (petits il est vrai puisque 80g/un) ne cuisent que 3 mn? Souvent les morceaux de lotte sont remis dans une sauce pour 5/10mn après les avoir fait revenir ou cuit au four 15/20mn.

Merci

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 26/01/2010 10:56

BONJOUR
Maintenant c'est moi qui ne vous comprend pas(sourires)
vous gardez le jus de poivrons et vous vous en servez pour déglacer la poêle de cuisson des médaillons de lotte et vous faites réduire ce jus en détachant les sucs 2minutes puis vous gardez ce jus que vous mélangez avec celui rendu par les lottes sur leur plat ou vous les avez débarrassées
les gousses d'ail sont mixées crues avec le jus dont je viens de vous parler plus les poivrons etc
franchement je ne vois vraiment pas ou se situe la difficulté de compréhension
bon alors avec ma réponse je pense que vous allez nous faire une jolie recette
meilleurs voeux
Chef Patrick

ED Edouar ★ ★ ★ ★ ★ 26/01/2010 08:40

Dans votre recette vous passer du point 1 à 3 : existe -il un point 2 oublié? dans votre point 3 la 2ème partie de cette phase est difficile à comprendre (réduire le liquide... des poivrons? puis plus loin "débarassez en ..."??: cette phase 3 mériterait d'être réécrite ;autre point : les gousses d'ail sont-elles mixéees crues?
Edouar

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 25/01/2010 17:49

BONSOIR
pourriez vous me dire ce que vous ne comprenez pas
Ainsi je pourrais vous expliquer point par point cette recette qui n'est pourtant pas des plus difficiles
a bientôt donc
Chef Patrick

ED Edouar ★ ★ ★ ★ ★ 25/01/2010 17:39

Bjr,

Sur votre recette de médaillon de lotte aux cépes il manque le point 2) et le point 3) me parait incompréhensible

CDT

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 19/12/2009 16:07

Bonjour
regardez dans la recette du chapon laqué la garniture pourrait "marcher " pour l'oie
ou alors a l'Alsacienne rôtie chou de choucroute a part et une compotée de pommes fruits salées et poivrées
top de top
a servir avec un grand gewurtztraminer
bonnes fêtes et a bientôt
Chef Patrick

AQ aquitaine💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 19/12/2009 12:57

Bonjour à toute l'équipe des gastronomes, Je vous souhaite a mon tour une excellente fin d'année, et une non moins meilleure année 2010.
Pouvez vous me donner un conseil pour "oie rotie, et accompagnements de divers légumes, merci encore, Lougascoun

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 15/12/2009 23:34

BONSOIR
Vous pouvez servir avec un bourgogne rouge léger style Irancy pou un sancerre rouge ou pourquoi pas un pinot noir alsacien
a bientôt et bonnes recettes
Chef Patrick

AQ aquitaine💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 15/12/2009 19:11

Quel vin peut-on servir avec cette recette? Merci de votre réponse

AQ aquitaine💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 11/11/2008 18:52

Recette agréable et en même temps étonnante par la rencontre du cèpe avec le poivron rouge. C'est sans doute l'ail qui fait le lien. Réalisée avec des joues de lotte, elle a séduit des gourmets

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