Mignons de veau frais et parfumés

Name: Mignons de veau
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: 24 moules décortiquées; 8 petits mignons de veau (sous la mère si vous trouvez) de 80 g; 1/4 litre de cuisson de moules; une pointe de curry; 1 dl de crème liquide; 2 pommes fruit coupées en quartiers.

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux 4.9/5 (7 avis) · 🍳 4 cuisinés

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Total 50 min

Portions 4 pers.

Le piège ici : surcuire le veau en voulant bien cuire les moules. Colorez les mignons, puis finissez tout ensemble, 5 minutes chrono, pas une de plus.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

24 moules décortiquées
8 petits mignons de veau (sous la mère si vous trouvez) de 80 g
1/4 litre de cuisson de moules
une pointe de curry
1 dl de crème liquide
2 pommes fruit coupées en quartiers.

Recette étape par étape

1 Faites rôtir à la cocotte au beurre vos huit mignons justes colorés, débarrassez, puis dans cette même cocotte, versez la crème et le jus de moules (déglacer), ajoutez le curry et laissez réduire de moitié.

2 Ajoutez alors les mignons de veau et les moules, laissez 5 minutes à ébullition puis retirez-vous du feu en couvrant votre cocotte (repos de la viande).

3 Pendant ce temps, faites sauter à la poêle au beurre vos pommes fruits, salez et poivrez et gardez-les au chaud.

4 Dans de jolies assiettes dressez vos deux mignons au centre, trois moules sur chaque, un peu de sauce dessus et les pommes fruits disposées harmonieusement autour.
Le mariage du mignon de veau, des moules, du curry et des pommes semble inattendu, mais croyez-moi sur parole et faites l'essai et dites-moi après ce que vous en avez pensé !

Un chef vous conseille

Mars à mai, quand les moules de bouchot sont encore bien charnues et que le veau de lait tourne encore chez les bons bouchers, c'est le moment de tenter ce mariage. Cherchez du veau sous la mère si vous pouvez : la chair est plus pâle, plus fine, et elle supporte mieux une cuisson courte. Pour la sauce, ne zappez pas le jus de cuisson des moules : c'est lui qui apporte l'iode et équilibre le curry. Réduisez vraiment de moitié avant d'ajouter les mignons, sinon la sauce reste trop liquide et ne nappera jamais bien l'assiette.

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Curry Moules Veau en sauce Pommes fruits Mignons de veau

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Commentaires (8)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 03/12/2014 15:46

Bonjour
Demandez du filet de veau c'est le morceau d'ou sont sorties toutes vos appellations
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

AD adele💬 Contributeur 03/12/2014 14:17

J'ai très envie d'essayer cette recette pour Noël, mais je vais d'abord la tester. Le veau me pose toujours des problèmes : longe, filet mignon, petit mignon de veau...est-ce le même morceau ?

en attendant votre réponse, merci pour tous vos conseilles.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 25/11/2009 10:59

Bonjour
Les tops seraient un bon Meursault , un chateauneuf du pape blanc , ou un hermitage blanc
Vous pouvez aussi essayer avec un jurançon sec ou un bon Alsace ou même un vouvray sec ou un bon chablis
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

GE geoffy ★ ★ ★ ★ ★ 25/11/2009 10:01

Bonjour Chef,

Quel vin conseillez vous?

Merci et à bientôt

CH Chantal ★ ★ ★ ★ ★ 08/10/2008 22:02

Merci pour vos précieux conseil, c'est une sorte de paëlla à la française, qui a été bien appréciée. Merci d'avoir pris le temps de me répondre. C'est un plaisir :)
Je vous embrasse
Cantalette

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 29/09/2008 08:58

chere Chantal
Une suggestion qui va vous faire faire des économies
vous faites revenir a l'huile d'olive vos poulpes coupées en rouelles avec celles d'encornets et les queueues de crevettes vous rajoutez au bout de 3minutes 2tomates coupées en petits dés une gousse d'ail dégermée et hachée salez poivrez puis ajoutez 400grs de riz long faites étuvez 2minutes mouillez avec le liquide de votre blanquette additionnée peut-être d'eau il faut que vous en ayez 60cls mettez une cuilére a café de curry
a l'ébullition mettez un papier sulfurisé dessuse et couvrez puis mettre au four préallumé a 180°
cuisson18MINUTES.
en le sortant ne le découvrez pas attendre 10minutes puis retirez le papier et avec une fourchette égrainez le en mettant une goutte d'huile d'olive.
ainsi vous aurez économisée le veau et vous servirez une nouvelle recette inédite de la Chef Chantal
Poutous
Chef Patrick

CH Chantal ★ ★ ★ ★ ★ 29/09/2008 00:32

J'ai fait une blanquette de veau ce midi avec du gratin dauphinois ( ma famille avait mangé du riz la veille), du coup le jus normalement réservé au riz, j'en ai encore et je me disais que ce mignon de veau serait le bien venu, sauf que je vais ajouter des crevettes et des poulpes, un petit encornet et, je suis curieuse de voir ce que cela va donner avec les pommes. Mais vu que la blanquette a eu beaucoup de succès (j'en ai remangé le soir avec 3 autres convives qui m'ont fait rougir tellement ils me complimentaient...
Et la le riz sera le bien (un BON riz basmati cuit à l'autocuiseur). En tout cas j'apprécie vos suggestions Chef. MErci ;-)

DU dufour ★ ★ ★ ★ ★ 30/05/2008 11:50

excellent

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