1 Dans une casserole assez haute, mettez vos échalotes ciselées, votre vin blanc, le persil, le sel, le poivre et la crème. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les moules.
2 Lorsque toutes les moules seront ouvertes, retirez votre marmite du feu.
3 À l'aide d'une écumoire, retirez les moules et mettez-les sur un plat à part. Remettez la cuisson passée au chinois à réduire au 2/3 et ajoutez la crème safranée (crème et safran).
4 Dans un joli plat rond, installez vos moules en éventail en ne gardant que la coquille tenant la moule, puis versez la crème safranée brûlante sur vos moules ouvertes. C'est un joli plat convivial, original, facile à faire et vraiment délicieux. Le pays d'Aunis est situé près de la ville de La Rochelle. Cet endroit produit des moules de bouchot exceptionnelles tant par leur goût que par leur densité de chair dans de si petites coquilles. Vous pouvez aussi remplacer les pistils de safran par une cuillère à café de bon curry ou de curcuma. Ces épices se marient très bien avec celui des moules. Vous pouvez d'ailleurs faire de multiples recettes en vous basant sur celle-ci et en remplaçant le safran par exemple par de l'ail et de la moutarde en fin de cuisson, au curry, au paprika, etc.
Avec cette sauce à base de crème et de safran, préférez un Muscadet de la Loire ou un Blanc de Bourgogne type Rully. L'acidité du muscadet coupe le gras de la crème, le safran demande un blanc sec sans boisé. Pour la technique, l'astuce c'est de retirer les moules dès qu'elles ouvrent, puis de réduire le jus au 2/3 avant de verser la crème safranée. Sinon votre sauce s'éclabousse et se casse. En accompagnement, oubliez les trucs compliqués : une tranche de pain grillé ou des frites maison, c'est tout ce qu'il faut. La mouclade doit rester la star du plat.
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.