La mousse au chocolat est un dessert emblématique de la cuisine française. Ce dessert crémeux et onctueux est composé de chocolat fondu, de sucre et d'œufs, mélangés ensemble pour créer une texture légère et aérienne. La recette ici vient d'une accumulation d'expériences professionnelles : chaque mousse que j'ai faite en cuisine m'a appris quelque chose. Le truc clé, c'est le bain-marie à peine tiède pour le chocolat, sinon vous le brûlez. Et les blancs montés juste avant de mélanger : c'est la différence entre une mousse légère et aérée et une pâte lourde. Comptez 12 heures de repos minimum au frigo pour que ça prenne corps.

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