Recette : Noix de Saint-Jacques panées

Name: Noix de Saint-Jacques panées
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: 16 noix de saint-jacques; 50 g de poudre d'amande; 50 g de poudre de noisette; 2 cuillers à soupe d'huile d'olives; sel, poivre80 g de beurre 1/2sel; sauce:50 g de beurre 1/2 sel; jus d'1/2 citron jaune; 1 cuiller à soupe d'amandes effilées torréfiées; 1 cuiller à soupe de noisettes concassées et torréfiées; poivre du moulin

Par AFTouch-Cuisine 5/5 (2 avis)

Preparation 10 min

Cuisson 5 min

Total 15 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

16 noix de saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisette
2 cuillers à soupe d'huile d'olives

sel, poivre

80 g de beurre 1/2sel

sauce:

50 g de beurre 1/2 sel
jus d'1/2 citron jaune
1 cuiller à soupe d'amandes effilées torréfiées
1 cuiller à soupe de noisettes concassées et torréfiées
poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Badigeonnez les noix de saint-jacques d'huile d'olive, salez et poivrez.

2 Roulez les noix de saint-jacques dans le mélange de poudre d'amande et noisette

3 Poêlez les noix de saint-jacques avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olives et le beurre, 30 secondes de chaque côté.

4 Réservez au chaud.

5 Faire fondre le beurre pour la sauce et ajoutez le reste des ingrédients (attention ceci doit être un beurre fondu et non un beurre roux) .

6 servez ce beurre a part et chacun en mettra quelques gouttes sur les noix de saint-jacques
c'est délicieux et trés fin, un régal.

Le commentaire du Chef Patrick

Une belle recette simple, pour rappel la pêche des coquilles St Jacques s'arrête le 15 mai pour reprendre vers le 15 octobre.

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Commentaires (3)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 13/12/2010 14:12

réponse a jifa42

Personnellement je servirais ce mets en plat avec a part de petites pommes grenailles rôties a l'huile d'olives avec une petit pique enfoncée dans chacune pour tester le goût avec un morceau de St Jacques

bonne recette

Poutous et a bientôt

Chef Patrick

JL jlfa42 13/12/2010 13:55

Bonjour,

Cette recette me paraît fort sympathique. Est-ce que je la sers seule en entrée ou accompagnée ? Merci de votre réponse

LA LAPALUD ★ ★ ★ ★ ★ 20/10/2009 10:14

c'est pas un peu "gras" la sauce pur beurre....on peu pas faire autre chose?

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