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Noix de Saint-Jacques panées

Noix de Saint-Jacques panées

Préparation :
Cuisson :
Total :

noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :

  1. 16 noix de saint-jacques
  2. 50 g de poudre d'amande
  3. 50 g de poudre de noisette
  4. 2 cuillers à soupe d'huile d'olives
  5. sel, poivre
  6. 80 g de beurre 1/2sel
  7. sauce:
  8. 50 g de beurre 1/2 sel
  9. jus d'1/2 citron jaune
  10. 1 cuiller à soupe d'amandes effilées torréfiées
  11. 1 cuiller à soupe de noisettes concassées et torréfiées
  12. poivre du moulin

Progression

1- Badigeonnez les noix de saint-jacques d'huile d'olive, salez et poivrez.
2- Roulez les noix de saint-jacques dans le mélange de poudre d'amande et noisette
3- Poêlez les noix de saint-jacques avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olives et le beurre, 30 secondes de chaque côté.
4- Réservez au chaud.
5- Faire fondre le beurre pour la sauce et ajoutez le reste des ingrédients (attention ceci doit être un beurre fondu et non un beurre roux) .
6- servez ce beurre a part et chacun en mettra quelques gouttes sur les noix de saint-jacques

c'est délicieux et trés fin, un régal.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Une belle recette simple pour rappel la pêche des coquilles St Jacques s'arrête le 15 mai pour reprendre vers le 15 octobre.