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Noix de St Jacques rôties

Noix de St Jacques rôties

Préparation :
Cuisson :
Total :

une recette de notre menu spéciale fêtes.

Noix de st jacques rôties et poudrées de noisettes pour 8 personnes en dégustation ou 4 personnes en entrée simple :

  1. 24 belles noix de st jacques
  2. pour la panure de noisettes :
  3. 50 g de noisettes en poudre
  4. 30 g de fécule de pomme de terre
  5. 5 cl d'huile d'olive
  6. sel poivre
  7. 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits carrés (mirepoix)
  8. 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
  9. 10 olives noires dénoyautées
  10. un peu de fleur de thym
  11. 16 mini blini (les plus petits)
  12. sel, poivre du moulin ,
  13. huile d'olive
  14. pour la crème lime :
  15. 3 dl de crème liquide
  16. 5 g de poudre de curcuma
  17. 50 g de câpres
  18. le jus d'un demi citron

Progression

Cette recette est très rapide à faire, avant de manger vous aurez déjà préparé votre sauce que vous tiendrez au bain-marie, votre petite purée de tomates sera prête dans une petite casserole et votre four sera allumé à 180°(th 6) pour faire chauffer en 2 minutes vos minis blini.
vous n'aurez alors qu'à faire cuire les st jacques(3 min) et les dresser
le tout vous prendra 6 à 7 minutes au maximum.

1) Dans une petite casserole faites chauffer 1 cuiller à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude ajoutez les dés de tomates, l'ail, un peu de fleur de thym salez et poivrez puis laissez cuire à couvert doucement pendant 10 minutes. ajoutez ensuite les olives noires coupées en gros morceaux et réservez hors du feu.

2) Préparez la crème lime: dans une petite casserole versez la crème et le jus du demi citron salez (peu) et poivrez puis laissez réduire de moitié enfin ajoutez la poudre de curcuma (ou de safran) et les câpres et gardez au chaud au bain-marie.

3) Préparation de la panure de noisettes: dans un saladier mélangez la poudre de noisettes la fécule salez et poivrez et mettez sur un petit plat.

4) Au moment de passer à table: versez 5 dl d'huile d'olive dans une assiette puis faites chauffer une poêle anti adhérente avec un peu d'huile d'olives. passez alors vos noix de st jacques dans l'huile d'olives puis dans la panure des 2 côtés et déposez 2 minutes de chaque côté dans votre poêle bien chaude et débarrassez.

Cette opération doit se faire le plus vite possible afin que les st jacques ne refroidissent pas.

Dressage:
sur une jolie assiette chaude la crème"lime"au fond puis les 3 st jacques en rond autour de l'assiette et au centre un petit blini une cuiller de tombée de tomates et le deuxième blini posez entr'ouvert dessus (comme une coquille de st jacques) .

les textures, la légère acidité donnée par la crème"lime"associée au goût un peu sucré des st jacques donne à ce plat un vrai moment de bonheur.

ps: vous ne trouverez pas cette recette ailleurs je ne l'ai créée uniquement pour nos fidèles visiteuses et visiteurs gourmands sur aftouch-cuisine.com ...


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credits photo : © Jacques Palut - PHOTOLIA