1 Retirez le reliant (haut) des aubergines puis coupez les en 2 sur la longueur salez les chairs et installez les a l'envers sur une grille une demi heure (pour les mettre à dégorger).
2 Mettez une grande poêle à chauffer puis votre huile d'olives, essuyez vos demies aubergines puis installez les dans l'huile chaude côté chair et faites les cuire 5 minutes et égouttez-les sur une grille.
3 Dans la même grande poêle avec l'huile d'olives restante faites fondre vos oignons émincés, les gousses d'ail la fleur de thym puis assaisonnez et laissez fondre couvert doucement pendant 10 minutes.
4 Pendant ce temps à l'aide d'une grande cuiller, évidez avec précaution vos aubergines gardez la chair d'un côté et les peaux noires étalées sur une petite plaque de l'autre.
5 Ajoutez la chair d'aubergines dans votre compote d'oignons et remettez l'ensemble à cuire encore 15 minutes.
6 Pendant ce temps, dans un grand saladier, mettez votre pain humecté de lait et légèrement haché les anchois coupés, la crème liquide, les herbes et les 5 œufs battus en omelette et malaxez bien pour en faire une farce.
7 C'est alors que vous passerez la pulpe d'oignons et d'aubergines qui sera cuite à la grosse grille du moulin à légumes et que vous l'incorporerez dans votre mélange du saladier. Salez et poivrez (Espelette ou Cayenne) mélangez bien l'ensemble et laissez reposer 10 minutes.
8 Allumez le four a 200°(th 6-7) .
9 Dans le fond de votre moule a cake installez vos peaux d'aubergines le côté brillant au fond du moule.
10 Remplissez alors votre moule de la préparation et l'installez dans une plaque faisant office de bain-marie garnie d'eau chaude (à moitié) .
11 Cuisson 45 minutes puis éteindre le four et sortir le pain 1 heure plus tard.
12 Démoulés, servi en tranches, froid, tiède, chaud avec par exemple un coulis de poivrons rouges ou de tomates légèrement pimenté ce plat j'en suis sur enchantera vos convives.
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