Un peu d'histoire :
1 Allumez le four à 180 °C (thermostat 6).
2 Dans un grand saladier, mettez le beurre pommade, la poudre d'amandes, le sucre, les 3 œufs entiers en remuant, puis les 5 jaunes et enfin la fécule.
3 Montez les 5 blancs bien fermes (vous devez pouvoir retourner votre plat sans que rien n'en tombe), puis incorporez-les en soulevant et en coupant à l'aide d'une spatule en bois.
4 Disposez l'appareil dans un moule rond en téflon ou en silicone, et faites cuire à mi-four 35 à 40 minutes environ.
5 Comme d'habitude, vous testerez avec la pointe d'une aiguille ou d'un couteau et vous attendrez 15 minutes au moins pour le démouler.
6 On peut se servir du pain de Gênes avec pratiquement tout : des mousses, des glaces, des crèmes, et bien sûr nature. Et s'il durcissait un peu, coupez-le en tranches et grillez-le, servez alors avec une marmelade de pommes, c'est un régal !
Vous pouvez le servir nature, ou l'accompagner de mousse au chocolat, d'une glace vanille, d'une crème pâtissière. S'il durcit après deux ou trois jours, tranchez-le, grillez les parts au four, puis servez avec une marmelade de pommes ou de fruits rouges. Ça devient gourmand sans effort.
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