1 Cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis les égoutter et les éplucher.
2 Pelez l'oignon et le hacher finement. Le poêler dans l'huile agrémentée d'une noix de beurre pendant 2 minutes. Quand l'oignon commence à dorer, ajouter la viande de boeuf hachée et les raisins de Corinthe, saler et poivrer. Arrêter la cuisson quand la viande est cuite.
3 Coupez les aubergines en lamelles, puis dans une poêle à part, les poêler de chaque côté.
4 Écrasez les pommes de terre à la fourchette, puis ajouter l'Emmental râpé afin qu'il se lie à la purée.
5 Préchauffez le four pendant 10 minutes à 210 °C (th. 7).
6 Dans un plat à gratin, disposer au fond la moitié de la purée de pommes de terre à l'Emmental, puis ajouter le mélange de viande hachée et de raisins de Corinthe, les tranches d'aubergines poêlées et enfin, le reste de la purée de pommes de terre.
7 Enfourner le plat pendant 20 à 25 minutes.
8 Servir avec un accompagnement de salade.
9 Ma petite touche perso: pendant que le parmentier cuit, disposer une poignée d'Emmental râpé sur du papier sulfurisé que vous placerez sur une plaque haute du four et que vous laisserez dorer pendant 8 à 10 minutes. Puis laisser refroidir et détacher les chips d'Emmental en leur donnant la forme de votre choix. À présenter en décoration raffinée sur les parts de parmentier. Bon appétit !
L'Emmental râpé se lie mieux à la purée encore tiède : incorporez-le tout de suite après avoir écrasé les pommes de terre à la fourchette, avant qu'elle ne refroidisse. Si elle est trop chaude, le fromage devient filamenteux ; trop froide, il ne fond pas. Vous visez 65 à 70 °C, pile le moment où la purée accepte le fromage sans résister.
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