1 Dans un puitss de farine, mettre le beurre fondu, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs, le rhum et le sel. Ajouter la levure bien diluée dans de l'eau tiède. Bien mélanger.
2 monter les blancs en neige, les amalgamer à la pâte, ajouter les pruneaux et laisser reposer.
3 Lorsque la pâte a doublé de volume, en remplir un moule beurré à moitié et cuire dans un four préchauffé durant 45 min (th 7). Servez votre pastis landais avec une crème anglaise.
C'est un classique des Landes, cette région où les pruneaux d'Agen sont rois depuis des siècles. On le cuisine surtout en automne et hiver, quand les pruneaux secs révèlent leur maturité sucrée. Les pruneaux d'Agen dénoyautés sont le cœur du truc. Choisissez-les charnus, pas desséchés. Le rhum vieux donne une note chaude sans qui faut forcer, juste une cuillère à soupe. Les blancs en neige apportent de l'air, c'est pour ça que la pâte double de volume pendant le repos. Pour boire, pensez à un blanc moelleux, un Côtes de Duras ou un Jurançon sec. L'acidité balancera la douceur des pruneaux. Un café chaud va aussi très bien. Servez-le tiède avec la crème anglaise, bien sûr, mais vous pouvez aussi le proposer seul à la fin du repas, c'est un gâteau gourmand mais pas lourd.
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