Le pastizzu est un dessert traditionnel de Haute Corse servi avec le café; il utilise donc des ingrédients produits sur place (sauf sucre et vanille faciles à trouver depuis très longtemps) . aujourd'hui (depuis l'arrivée des pieds noirs et des ouvriers agricoles marocains), le pain est remplacé par la semoule, sauf chez quelques irréductibles, dont ma cousine, ancienne cuisinière de famille bourgeoise à Oletta) .
Avec le pain, le pastizzu est plus léger et développe un goût biscuité qui, avec le citron et la vanille donne naissance à un parfum secondaire...
1 Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron et laisser infuser sur feu éteint et à couvert
2 y Tremper le pain à couvert le temps de faire le caramel pour le moule à manqué(sucre, eau + 1 noisette de beurre - facultatif) et de laisser figer le caramel sur les parois du moule
3 Battre les oeufs en omelette en ajoutant le sucre vanillé ou la vanille.
4 Enlever le zeste du lait (sauf s'il est extrêmement fin et haché) et le passer avec le pain à la moulinette grille fine (j'utilise le hachoir de mon robot)
5 Refroidir le lait sucré + pain d'un verre de lait froid, ajouter les oeufs battus et bien mélanger pour bien répartir le pain en versant dans le moule
6 Cuire au bain marie environ 1 heure (test de cuisson habituel) .
7 Mettre au réfrigérateur une nuit et démouler au moment du service
J'ai eu l'occasion de goûter ce dessert c'est vraiment excellent ! a tester avec un bonne crème anglaise.
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