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Pétales de clémentines

Pétales de clémentines

Préparation :
Cuisson :
Total :

une recette de notre menu spéciale fêtes.

Les pétales de clémentines
pour 8 personnes :

  1. 8 clémentines
  2. 20 gr de sucre semoule
  3. 3 cl de Grand-marnier
  4. Pour le sabayon :
  5. 6 jaunes d'oeufs
  6. 180 gr de sucre semoule
  7. 2 dl de jus d'oranges
  8. 4 cl de grand marnier

Progression

1) Epluchez les clémentines en quartiers, puis disposez-les sur un plat, sucrez-les et arrosez-les 3 cl de Grand-marnier puis couvrez d'un film alimentaire et entreposez au frais.
2) Dans un saladier, mettez vos jaunes et votre sucre puis blanchissez l'ensemble au fouet.
3) Sur le feu mettez une casserole avec de l'eau de manière à ce que le saladier trempe à moitié dedans (bain-marie) .
4) Battez alors votre mélange au fouet puis lorsqu'il va s'épaissir incorporez le jus d'oranges et le Grand-marnier, continuez jusqu'à que celui-ci ait la consistance d'une crème puis retirez le saladier du feu et remuez encore quelques minutes.
5) Allumez votre four en position gril
6) Sur une assiette ou sur un petit plat individuel rond installez les pétales de clémentines en forme de rosace.
7) Avec une cuiller couvrez avec le sabayon et passez au four rapidement juste pour gratiner.

Vous pouvez servir ce gratin de pétales de clémentines avec des tuiles ou des madeleines tiédies.
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