Recette : Pintade normande

1 Allumez le four à 200° (th 6- 7).

2 À l'intérieur de la pintade, salez, poivrez, puis enfoncez le petit-suisse* assaisonné, une branche de thym et la feuille de laurier.

3 Sur le feu dans une cocotte (type Le Creuset) mettez un peu de beurre et d'huile puis saisissez votre pintade 5 minutes sur chaque cuisse.

4 Salez et poivrez, incorporez les 2 échalotes coupées en 2 autours et mettez au four pour 40 minutes de temps en temps arrosez la pintade en rajoutant 1 ou 2 cuillers d'eau.

5 Pendant ce temps, dans une poêle, faite fondre du beurre et d'huile puis versez les tranches de pommes fruits.
Salez et poivrez et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement caramélisées puis débarrassez dans un saladier couvert.

6 Maintenant passons à la préparation de la sauce.
Dans une casserole faites suer doucement l'échalote ciselée dans un peu de beurre, puis ajoutez le calvados (facultatif, mais tellement bon) flambez puis versez le cidre et la crème et laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de volaille.
Rectifiez alors l'assaisonnement.

7 Passez alors la sauce au chinois (passoire fine) et conservez-la au chaud au bain-marie.

8 La pintade est bien cuite si en la retournant sur une assiette le jus qui ressort n'a aucune marque de sang.
Déposez-la alors sur la planche et découpez-la : les cuisses en 2, les ailerons et les blancs (voir la photo du plat).

9 Sur un joli plat, dressez les pommes au centre, les morceaux de pintade disposés harmonieusement autour, un filet de sauce et le reste en saucière.
*La pintade, comme le faisan, a une chair un peu sèche, l'apport du petit-suisse amène le moelleux nécessaire
Mais si un jour, vous disposez d'une belle poule d'eau, alors faites exactement cette recette et le résultat en sera excellent.
Vous pouvez aussi préparer ce plat la veille, vous découpez votre pintade et vous mettez un peu de sauce et hop 20 minutes au four avec les garnitures chauffées à part.