1 Épluchez vos légumes et mettez-les au fur et à mesure dans un récipient empli d'eau froide pour éviter le noircissement.
2 Évidez un peu le navet, puis taillez tous vos légumes comme de grosses frites.
3 Dans une casserole à fond épais, mettez le fond de volaille ou l'eau, le lait et ajoutez vos légumes, puis mettez à cuire à couvert.
4 À l'ébullition, salez, poivrez au moulin à poivre et ajoutez le gingembre. Cuisson 25 min à faible ébullition en surveillant bien à l'aide d'une spatule en bois que le fond n'attache pas.
Pendant le temps de cuisson, préparez vos garnitures :
5 Mettez vos tranches fines de pancetta sur une plaque et mettez-les au four chauffé à 200 °C (th 6-7) en position gril. Retirez-les lorsque les tranches seront sèches et installez-les sur un papier absorbant. Lorsqu'elles seront froides, hachez-les rapidement au couteau pour avoir une belle texture.
6 Écrasez et hachez vos arachides grossièrement, puis versez-les dans une poêle chauffée sans matière grasse et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées (torréfiées). Débarrassez-les aussi sur un papier absorbant.
7 Passez votre potage au moulin à légumes avec la grille fine, puis rectifiez l'assaisonnement. Si le potage est trop épais, rajoutez un peu de lait.
8 Versez alors la crème liquide, donnez un coup de mixer et gardez au chaud au bain-marie.
Dégustation :
9 Soit vous servez une jolie soupière au milieu de la table avec les deux garnitures disposées dans de petits bols, alors vous servez vos invités et chacun se sert d'un peu de garniture. Soit vous servez dans les assiettes ou bols individuellement et vous rajoutez sur chaque un peu des deux garnitures.
Succès garanti pour cette recette originale, spécialement élaborée pour les gourmandes et gourmands visitant notre site.
Les carottes de Créances dans la Manche sont certainement les meilleures. Elles doivent leurs exceptionnelles qualités gustatives à trois éléments qui ont été conjugués par dame nature. Elles poussent dans les « mielles », nom donné à ces enclaves situées près de la mer et l'on ne trouve pratiquement aucun sol terreux.
Ce mélange de sable est extrêmement iodé par l'apport de l'air marin et le varech présent tout au long de ce littoral sert d'engrais pour cette culture qui ne connaît pas l'appellation « bio » puisqu'elle l'est depuis des décennies.
Pancetta : lard italien coupé très fin. Pour cette recette, vous pouvez remplacer par des tranches fines de bacon, de viandes des Grisons et même des fines lamelles de magret séché.
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.