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Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles

Préparation :
Cuisson :
Total :

Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes

  1. 1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dans ma famille on dit les "gras" de cuisse, les ailes avec les blancs et en gardant la peau
  2. 1/2 litre de crème épaisse
  3. 35 g de morilles sèches
  4. un peu de beurre clarifié, sel, poivre
  5. 30 cl (1/2 bouteille) de vin jaune du jura

Progression

1- Faire tremper les morilles à l'eau tiède plusieurs heures à l'avance.

2- Fariner très légèrement (j'utilise un sac, je mets un peu de farine, les morceaux de poulet, je ferme le sac, je secoue et je sors les morceaux en secouant un peu), assaisonner et faire sauter les morceaux de poulet à blanc au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse à couvert pendant 20 minutes (ne pas laisser colorer) en commençant côté peau. les morceaux ne doivent pas se chevaucher et doivent si possible recouvrir toute la surface du fond de la cocotte (si nécessaire utiliser le cou et les abattis pour compléter) .

3- Dégraisser la sauteuse et verser le vin jaune. faire un peu réduire et ajouter la crème fraiche et les morilles coupées en 2 et bien nettoyées(elles doivent bien cuire pour perdre leur toxicité) . laisser cuire sur le coin du feu à découvert pour finir la cuisson tout en laissant la sauce se lier et épaissir.
rectifier l'assaisonnement.

4- Au dernier moment, ajouter une rasade de vin jaune cru.

je sers avec du riz créole cuit dans moitié eau claire et moitié eau de trempage des morilles

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une bonne recette classique de poulet au vin jaune.Si je peux trouver une bonne poularde je prépare cette recette en avril ou mai quand arrive le temps des morilles fraîches je mouille a la crème liquide et je sert avec un risotto lié au foie gras.