Poulet basquaise coloré et généreux

1 Dans une cocotte (style Le Creuset), mettez à fondre la graisse d'oie puis mettre à revenir les morceaux de poulet qui auront été assaisonnés au préalable.

2 Lorsqu'ils seront bien colorés, débarrassez les morceaux sur une plaque. Puis dans le gras de la cocotte, mettez à fondre les oignons, puis les poivrons, les tomates, les gousses d'ail et enfin les champignons. Salez peu (à cause du jambon) et poivrez avec la poudre de piment d'Espelette ou de poivre de Cayenne (vous pouvez aussi mettre un petit piment d'Espelette émincé). Laissez suer doucement à couvert pendant 10 minutes, puis ajoutez le vin blanc. Laissez encore cuire 5 minutes et ajoutez vos morceaux de volaille.

3 Mettez au four couvert 30 minutes à 180 °C (th 6).

4 Pendant ce temps, faites sauter vos lardons de jambon de Bayonne avec un peu de graisse d'oie 5 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les au poulet à mi-cuisson (15 minutes).

5 Servez votre poulet basquaise dans un joli plat un peu creux, les morceaux de poulet dressés harmonieusement, la garniture dessus et un bon riz nature servi en accompagnement, par exemple.

6 Évidemment, si vous servez à la place du riz une belle poêlée de cèpes ou de girolles, personne ne vous diras rien au contraire !

7 Essayez le poulet basquaise aussi avec des salsifis frais sautés, un pur régal !