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Poulet basquaise

Poulet basquaise

Préparation :
Cuisson :
Total :

Poulet Basquaise du chef Patrick
pour 6 personnes :

  1. 1 poulet de 1,6 kg environ ( les cuisses coupées en 2 les 2 ailerons et les flancs coupés en 2 )
  2. 50 g de graisse d'oie(ou beurre avec un peu d'huile)
  3. 4 tomates bien mures épluchées(mondées) épépinées et coupées en carrés
  4. 2 poivrons verts vidés et émincés
  5. 1 gros oignon émincé
  6. 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  7. 200 g de champignons de paris épluchés et coupés en 4
  8. 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne(300 g) coupée en petits dés
  9. 5 g de piment d'Espelette ou poivre de Cayenne
  10. 2 dl de vin blanc

Progression

1) Dans une cocotte (style le creuset) mettez à fondre la graisse d'oie puis mettre à revenir les morceaux de poulet qui auront été assaisonnés au préalable.

2) Lorsqu'ils seront bien colorés débarrassez les morceaux sur une plaque, puis dans le gras de la cocotte mettez à fondre les oignons, puis les poivrons, les tomates, les gousses d'ail et enfin les champignons, salez peu (à cause du jambon) et poivrez à la poudre de piment d'Espelette ou de poivre de Cayenne (vous pouvez aussi mettre un petit piment d'Espelette émincé) .
laissez suer doucement à couvert pendant 10 min, puis ajoutez le vin blanc. laissez encore cuire 5 minutes et ajoutez vos morceaux de volaille.

3) Mettre au four couvert 30 minutes a 180°(th6) .

4) Pendant ce temps, faites sauter vos lardons de jambon de Bayonne avec un peu de graisse d'oie 5 minutes. égouttez-les et ajoutez-les au poulet à mi cuisson (15min) .
Servez votre poulet Basquaise dans un joli plat un peu creux les morceaux de poulets dressés harmonieusement
la garniture dessus et un bon riz nature servi en accompagnement par exemple

évidemment si vous servez a la place du riz une belle poêlée de cèpes ou de girolles personne
ne vous diras rien au contraire !!!
Essayez le poulet basquaise aussi avec des salsifis frais sautés, un pur régal !!
Si comme je le sais de l'autre côté de la Méditerranée vous ne pouvez pas préparer cette recette avec du porc remplacez alors le jambon par des dés de dinde fumée ou de magrets de canard fumés
Mais saviez vous que vous pouvez faire cette recette de la pintade ou avec du canard en augmentant un peu le temps de cuisson (10 minutes) ou du filet d'autruche coupés en gros morceaux et après jouez au jeu des devinettes sur le plat dégusté.
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credits photo : poulet basquaise © alain wacquier