1 Dans un grand saladier mêlez ensemble le porc haché, le lard haché, l'oignon haché, avec le persil, les feuilles de blettes ou de cardes émincées, un peu de fleur de thym, salez poivrez et bien mélanger à la main (bien propres) puis couvrez d'un film alimentaire et rentrez au frigo pour au moins 1h (prise de parfums) .
2 Allumez le four à 210°(th7) .
3 Dans un cul de poule versez la farine faites un petit trou au milieu (fontaine) puis incorporez le lait, salez et poivrez, mêler doucement pour ne pas avoir de grumeaux et ajoutez les oeufs battus en omelette.
4 Mélangez alors le mélange de porc avec le mélange de farine. mêlez les intimement de manière a n'avoir qu'une seule consistance.
5 Versez le dans un plat haut (le creuset) puis prenez vos morceaux de pruneaux et enfoncez les avec votre pouce dans la pâte (ainsi vous en aurez dans tout le Pounti) .
6 Mettez au four 10 minutes a 210°(th7) pour saisir l'appareil puis baissez à 170°(th6) pendant encore 45 minutes. comme d'habitude testez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude.
Servir en attendant une dizaine de minutes avec une salade du jardin et un verre de bonnes côtes d'Auvergne ou de Saint-pourcain par exemple.
On peut aussi manger le pounti froid et même coupé en tranches et ces mêmes tranches ensuite poêlées au beurre. ainsi vous passerez un agréable moment au coeur de la gastronomie auvergnate.
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