Recette : Rôti de porc

Important : assaisonnez votre rôti de porc la veille au soir. Épluchez 2 gousses d'ail, dégermez-les puis taillez des petites pointes que vous enfoncerez dans de petites entailles faites au couteau (ce n'est pas indispensable, mais c'est tellement meilleur). Dans une assiette, mettez une goutte d'huile et roulez votre rôti dedans, salez, poivrez et poudrez d'un peu de fleur de thym, mettez la feuille de laurier, enveloppez-le dans un film alimentaire et gardez-le au frigo pour la nuit afin qu'il s'imprègne de tous ces arômes.

1 Dans une cocotte en fonte (style Le Creuset) faites fondre 30 g de beurre et une pointe d'huile. Lorsque cela aura pris de la couleur, mettez le rôti en le dorant sur tous ses côtés.

2 Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7).

3 Dans la cocotte, ajoutez les petits oignons, les 4 gousses d'ail restantes non épluchées, les tomates coupées grossièrement en gros dés, 2 feuilles de sauge, salez, poivrez et laissez suer à couvert doucement pendant 7 à 8 minutes.

4 Mouillez alors avec votre vin blanc et poursuivez la cuisson encore 2 minutes, puis ajoutez 1 dl d'eau, les haricots et rectifiez l'assaisonnement.

5 Cuisez 1 h 15 au four (pour les rôtis de porc, comptez 50 minutes de cuisson par kg).

6 Pendant la cuisson préparez votre garniture. Retirez les pieds des champignons de Paris, lavez-les rapidement et coupez-les en 2 ou 3 dans le sens de la hauteur.

7 Dans une poêle en téflon, mettez un peu d'huile et de beurre puis mettez vos lardons et lorsqu'ils commenceront à prendre de la couleur, ajoutez les champignons de Paris. Salez (peu) et poivrez. Cette opération est très rapide (deux minutes) afin que vos champignons restent fermes.

8 Retirez le rôti de porc du four et installez-le sur une assiette à couvert 10 minutes afin qu'il repose et que sa viande se détende.

9 Dégraissez quelque peu le jus et appuyez sur les gousses d'ail pour y mêler la pulpe.

10 Mettez la garniture dans votre cocotte et redonnez une ébullition sur le feu. Dans un long plat, alignez vos tranches de rôti de porc et versez le jus et la garniture harmonieusement dessus, servez le reste en saucière.

De multiples accompagnements pour ce joli rôti de porc rustique : des lentilles au lard, une poêlée de cèpes, une bonne purée, des pommes rissolées, des salsifis frais (un régal), des carottes nouvelles caramélisées (Créances si vous trouvez), des choux de Bruxelles braisés, de la choucroute, mais aussi des mélanges plus exotiques comme des pommes fruits poêlées ou encore des tronçons de banane au lard.