1 Dans une cocotte (style le creuset) mettez à fondre le beurre (40g) et une cuiller à soupe d'huile de pépin de raisin. Lorsque le mélange prendra de la couleur (meunière) faites revenir votre rôti de veau en lui faisant prendre un peu de couleur sur chaque face (attention juste un peu de couleur pas saisie comme pour un rosbif).
2 Allumez le four à 200°C(th 6-7).
3 Ajoutez autour de votre rôti les dés de carottes, les gousses d'ail épluchées, les oignons, le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez suer doucement 5 minutes, puis ajoutez les tomates coupées grossièrement en gros carrés, salez, poivrez et laissez à couvert encore 5 minutes alors, ajoutez le vin blanc et 1 dl(10 cl) d'eau (ou 18 cl de cidre). À la reprise de l'ébullition, goûtez et rectifier l'assaisonnement.
4 Mettez au four cuisson 50 minutes à couvert en l'arrosant de temps en temps.(vous pouvez si vous le voulez 10 minutes avant de le sortir, ajoutez deux belles cuillers de moutarde forte).
5 Sortir le rôti de veau sur un plat et le laissez reposer un quart d'heure couvert dans du papier d'aluminium (pour que la viande se détende). Retirez le laurier.
Présentation :
Sur un joli plat long dressez les tranches nappées avec votre garniture cuite dessus, une saucière de jus sera servie à part.
Si vous voulez le faire votre rôti de veau avec des morilles, faites la sauce avec votre jus et servez la garniture à part.
Pour la cuisson à basse température, faite exactement de même, mais installez la cocotte à mi-four, faites cuire cinq heures à 90°C... Une merveille.
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