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Rouelle de porc

Rouelle de porc

Rouelle de porc pour 6 personnes :

  1. 1 rouelle de porc de 1.7 kg
  2. 2 càc de coriandre en poudre
  3. 2 càc d'origan
  4. 25 cl de bouillon de poule
  5. 20 cl de vin blanc
  6. 2 gousses d'ail dégermées
  7. 3 clous de girofle
  8. 10 baies de genièvre
  9. 1 feuille de laurier
  10. 3 tomates
  11. 2 belles échalotes
  12. 1 cas d'huile de tournesol
  13. 1 cas d'huile d'olive
  14. du sel du poivre du moulin et un peu de fleur de thym
  15. un peu de piment d'espelette

Progression

1/ préchauffer votre four à 180°c .
2/ saler poivrer la rouelle et la frotter avec du thym, laisser reposer au frais couverte d'un film la nuit avant.
3/ faire chauffer de l'huile de tournesol dans une cocotte bien chaude et y faire revenir la rouelle 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
4/ mélanger le bouillon de poule, le vin blanc, la coriandre, les baies de genièvre, la feuille de laurier, le tabasco .mettre la rouelle au four, et arroser
avec la préparation (a niveau de la viande) . Ajouter les gousses d'ail et enfourner pour 1 heure.
5/ pendant ce temps monder vos tomates, les évider puis les couper en petits dés, et ciseler les échalotes.
6/ faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole y mettre les échalotes et les dés de tomate faire suer, puis y adjoindre 2 louches du jus de cuisson de la viande, rectifier l'assaisonnement, mixer et faire réduire d'un tiers, maintenir au chaud.

7/ sortir la viande du four, laisser reposer 15 minutes, trancher finement, dressez sur un lit de purée de tomates.

je sers ce plat avec une purée de brocolis et une purée de cèleri .
bon appétit .
credits photo : ©Ruddy-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette classique on peut aussi servir avec une bonne ratatouille ou une purée de pommes de terre aillée avec l'ajout de petits dés d'olives noires