1 Mettez vos jaunes et votre sucre dans une calotte, mélangez bien au fouet, puis ajoutez doucement le jurançon.
2 Mettez sur le feu une casserole remplie à moitié d'eau de façon que le fond de votre calotte puisse y tremper (bain-marie). Lorsque l'eau sera chaude, posez votre calotte dedans et battez au fouet. Au début cela va vous sembler liquide, mais petit à petit le mélange va s'épaissir. Lorsque vous pourrez avec le fouet dessiner un 8, retirez votre sabayon et continuez à le battre pendant 3 minutes hors du feu et du bain-marie.
3 Allumez votre four en position gril.
4 Préparez vos assiettes avec vos fruits rouges bien éparpillés, puis au moment de manger nappez vos fruits avec votre sabayon, puis passez quelques secondes sous le gril du four (cela va très vite). Servez avec par exemple des tuiles, des palets aux raisins ou des langues de chat. Gardez bien cette recette de sabayon car toute l'année nous pourrons en changer le thème, par exemple pommes, poires, abricots, noix, etc. Ce sabayon gratiné aux mûres sera toujours très apprécié de vos convives.
Versez votre sabayon encore tiède sur les mûres, pas refroidi. Le contraste de température fait toute la différence : fruits froids, mousse chaude, puis le gril qui scelle le tout en 30 secondes. Gardez cette base : elle fonctionne avec n'importe quel fruit de saison. Même en plein hiver avec des poires pochées.
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