1 Faire cuire les pommes de terre à la peau à l'eau salée.
2 Taillez le lard en petite mirepoix (petits carrés) puis faites-le fondre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes finement ciselées (hachées), puis adjoignez les pissenlits qui auront été épluchés, lavés trois fois et émincés. Assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 5 minutes.
3 Lorsque les pommes de terre seront cuites, épluchez-les chaudes et écrasez-les à la fourchette, puis versez-les dans la cocotte.
4 Mélangez-les à la spatule en bois avec la salade cuite, versez la crème, salez très peu à cause du lard et donnez un bon tour de moulin à poivre, puis remettez sur le feu pour une cuisson douce de 15 minutes.
5 Servez alors cette salade aux cretons bien chaude.
6 Vous pouvez aussi faire griller de larges tranches de pain de campagne (style Poilâne), les couper en deux et chaque convive étale une cuillère de cette recette, obtenant ainsi une tartine très goûteuse.
7 Les cretons sont le nom des petits lardons en Picardie, région réputée pour ses betteraves et ses mythiques haricots de Soissons.
En Picardie, on appelle cretons les petits carrés de lard gras qu'on fait fondre à la cocotte. Ailleurs on les ignore. Mais c'est cette fonte lente du lard avec les échalotes qui donne toute sa saveur à ce mélange. Les pissenlits viennent juste tempérer le salé du lard. Une recette d'économe d'autrefois, remise au goût du jour par les tables qui creusent dans leur terroir.
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