Sauce au porto savoureuse et parfumée

1 Faites réduire 20 cl de porto ou de Madère de moitié.

2 Ajoutez 10 cl de crème liquide et laissez réduire un peu.

3 Versez 20 cl de fond de veau, donnez un bon coup de moulin à poivre, un peu de jus de citron et quelques gouttes d'arôme Patrelle.

4 Pour la finition, montez au beurre en ajoutant des petits morceaux de beurre froid que vous incorporez en tournant afin que la sauce au porto ou Madère soit liée et brillante.