La sauce aux morilles, c'est du fond de veau brun réduit de moitié avec 450 g de morilles fraîches (ou 80 g de sèches réhydratées au lait). On déglaçe au porto blanc, on ajoute la crème en dernier, et une noix de beurre pour finir. Comptez 25 minutes. C'est l'accompagnement classique du filet de bœuf.
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