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Sauce bordelaise

Sauce bordelaise

Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce Bordelaise accompagne

  1. entrecôte, poissons poélés, oeufs...
  2. sauce Bordelaise du chef Patrick
  3. pour 4 personnes :
  4. 30 g d'échalotes ciselées(hachées finement)
  5. 20cl de vin rouge(bordeaux si vous avez)
  6. 2 dl de fond de veau
  7. beurre
  8. sel et poivre du moulin

Progression

1) Faites suer 30 gr d'échalotes hachées au beurre

. 2) Ajoutez les 2 dl de vin rouge et faites réduire de moitié avant d'ajouter les 2 dl de fond de veau.

3) Assaisonnez sel et poivre du moulin puis montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bordelaise soit liée et brillante) . et comme toujours, rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bordelaise.

vous pouvez ajoutez dedans des petits quartiers de champignons de paris poêlés au beurre pour accompagner une bonne viande rouge

Certains appellent"Marchand de vin"et servent avec des rouelles de moelle sur le dessus l'association des échalotes et du vin pour les sauces ou les beurres
servie par exemple avec de bonnes entrecôtes épaisses est juste excellente
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