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Sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne

Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ...

La sauce bourguignonne pour 4 personnes :

  1. 1/2 l de vin rouge de Bourgogne
  2. 20 g d'échalotes
  3. 20 g d'oignons hachés
  4. 2 dl de fond de veau
  5. sel et poivre du moulin

Progression

1/ Faites réduire de moitié 1/2 litre de vin rouge.

2/ Ajoutez 20 g d'échalotes et 20 g d'oignons hachés. faites cuire 10 minutes.

3/ Ajoutez 2 dl de fond de veau et montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez l'assaisonnement de votre sauce bourguignonne.
bien sur votre sauce changera de nom en fonction du vin choisi
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credits photo : sauce Bourguignonne © mimon