la sauce gribiche accompagne avec succès les pieds de veau, tête de veau, etc.

Trois jaunes d'œufs durs montent une mayonnaise classique, puis vous y incorporez cornichons, câpres et trois herbes hachées (ciboulette, estragon, cerfeuil). C'est une sauce froide qu'il faut préparer 1 heure après avoir sorti vos œufs du frigo pour que tout soit à bonne température. Elle se sert bien avec les abats cuits (pieds, tête), mais aussi sur un poisson froid ou un œuf mollet.
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