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Soupe au pistou

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Soupe au pistou

Préparation :
Cuisson :
Total :

une soupe au pistou pour 8 personnes

  1. pour la soupe :
  2. 200g de carottes
  3. 1 blanc de poireau
  4. 3 grosses tomates bien mures
  5. 2 courgettes moyennes
  6. 2 oignons
  7. 200g de haricots frais écossés
  8. 200g de gros vermicelles
  9. 5 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
  10. huile d'olives
  11. sel poivre du moulin
  12. pour le pistou :
  13. 12 feuilles de basilic frais
  14. 3gousses d'ail dégermées
  15. 100g de parmesan râpé
  16. 1dl d'huile d'olives

Progression

1) Incisez en donnant la forme d'une croix le cul de vos tomates. plongez les 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée pour pouvoir leur retirer la peau facilement.
coupez-les alors en 4, retirez les pépins et taillez-les en gros cubes.

2) Taillez alors tous vos légumes en mirepoix (petits dés) .

3) Dans un grand faitout faites chauffer un peu d'huile d'olives puis pendant 3 minutes mettez à suer les oignons, les poireaux et l'ail laissez un peu suer puis ajoutez ensuite les tomates et le reste de vos légumes.

4) Mouillez avec 4, 5 l d'eau froide et portez à ébullition. assaisonnez et laissez cuire encore a petite ébullition 30 minutes.

Pour faire votre pistou prenez un saladier ou un mortier posez vos gousses d'ail et mettez 12 feuilles de basilic frais pilez-le avec 100 g de parmesan râpé puis ajoutez 1 dl d'huile d'olives et bien mélanger.

la clé de la réussite de cette soupe merveilleuse: ajoutez ce pistou juste au moment de servir... en régal
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