1 Coupez votre chair de potiron en gros dés, puis, dans une casserole à fond épais, mettez le beurre à fondre, versez les , avec la crème liquide, salez, poivrez, puis ajoutez la râpure de muscade.
2 Laissez suer doucement à couvert pendant 15 minutes.
3 Durant ce temps, détachez les anneaux d'oignons et passez un à un dans la farine, faites chauffer une poêle avec l'huile, salez-les et faites-les frire petit à petit dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis disposez-les sur un papier absorbant et dressez -les en cercle dans un joli plat.
4 mouillez maintenant votre purée de potiron avec votre lait (on peut aussi remplacer par du fond de volaille) puis, la reprise d'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson en faisant bien attention que votre soupe n'attache pas au fond (feu doux en remuant régulièrement).
5 Votre soupe est cuite, versez la fécule délayée dans le lait froid et remuez au fouet de suite puis faites reprendre l'ébullition et retirez-vous hors du feu, mixez votre soupe pendant une quinzaine de secondes avec une noix de beurre frais .
6 Vous pouvez la passer au chinois (passoire fine) mais ce n'est pas obligatoire. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans une jolie soupière.
C'est dans sa finition que la recette devient plus intéressante.
Au milieu de la table, mettez le plat de rouelles d'oignons frits et celui des petits lardonss (on peut même rajouter de petits croûtons sautés au beurre).
À présent, précisez à vos convives la façon de faire : dans l'assiette de potage, ajoutez quelques rouelles d'oignons et quelques lardons
et comme un miracle, les trois goûts (potiron, oignon et lard fumé) semblent former comme une osmose sous votre palais.
Vous pouvez aussi transformer cette crème de potiron en une autre soupe plus"tendance"en remplaçant le potiron par de la courge "Butternut"ou du Potimarron, certes en perdant un peu de couleur, mais excellente quand même.
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