Steak au poivre tendre et savoureux

1 Dans une assiette, mettez un peu d'huile salée et dans une autre la mignonnette de poivre blanc.

2 Passez chaque steak dans l'huile puis dans la mignonnette. C'est un petit truc pour que le poivre reste bien collé à la viande.

3 Faites chauffer à feu vif une sauteuse avec une noix de beurre et une cuiller à soupe d'huile de pépins de raisin, puis lorsque l'ensemble sera mousseux, déposez vos steaks et saisissez-les bien des deux côtés.

4 Quand la cuisson répondra à votre attente (bleue, saignante ou à point), débarrassez-les sur un plat à part, couvrez-les avec du papier d'aluminium pour les conserver au chaud et laissez reposer la viande le même temps que la cuisson, pour que les sucs puissent se libérer et que la viande s'attendrisse.

5 Pendant ce temps, retirez le gras de la sauteuse et replacez-la sur le feu vif. Versez alors votre cognac, flambez-le, puis remuez avec un petit fouet pour décoller les sucs. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié, versez la crème, laissez encore réduire de moitié et enfin le fond de veau.

6 Éteignez votre gaz et incorporez une cuiller à soupe de moutarde forte, puis ajoutez le beurre en petit cubes en tournant la sauteuse pour l'incorporer et rectifiez l'assaisonnement.

7 Ajoutez à cette sauce le jus rendu par vos steaks pendant qu'ils reposaient, remuez une dernière fois, posez dedans vos steaks dans cette sauce bouillante et retournez-les. Sur de jolies assiettes chaudes, dressez vos steaks au poivre et nappez-les de votre sauce. Vous pourrez servir à votre gré des pommes cocotte ou sautées, ou soufflées, ou noisettes, ou paille, ou pont-neuf. Et puis cette sauce peut aussi vous servir d'accompagnement sur des mignons de porc, du magret de canard, du filet de biche, des aiguillettes de volaille ou de faisan, et cetera. Alors, lorsque vos convives dégusteront ce plat, vous allez d'un seul coup n'entendre que le bruit du silence autour de votre table.