Tarte au libouli fondante et savoureuse

Préparation de la pâte :

1 Mélangez d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre (fontaine), cassez-y 1 œuf, ajoutez le sel (5 g), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 g de beurre coupé en petits morceaux. Travaillez vivement puis l'étalez dans votre tourtière et laissez-la reposer 1 heure, à couvert à température ambiante.

2 Pendant ce temps, faites bouillir 65 cl de lait.

3 Dans un saladier, mélangez 4 œufs entiers avec 120 g de sucre en poudre vergeoise (ou cassonade), puis blanchissez en mélangeant vigoureusement.

4 Ajoutez 65 g de farine, remuez au fouet puis versez le lait bouillant en mélangeant bien.

5 Remettez le tout dans la casserole et sur le feu, remuez au fouet pendant 2 minutes d'ébullition.

6 Versez sur une plaque, mettez un peu de beurre fondu dessus et laissez refroidir.

7 Allumez le four à 170-180 °C (thermostat 6).

8 Versez votre crème tiède sur la pâte et faites cuire de 40 à 50 minutes au four.