1 Mélangez d'abord la levure avec le lait tiède.
2 Dans un saladier, versez la farine, faites un creux au centre (fontaine), cassez-y 1 œuf, ajoutez le sel (4 g), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 g de beurre coupé en petits morceaux. Travaillez vivement.
3 Laissez reposer pendant 3 heures, couvert d'un linge à température ambiante.
4 Allumez le four à 240 °C (thermostat 7 à 8).
5 Étalez alors votre pâte dans un moule assez haut rond à génoise (style Teflon), puis saupoudrez dessus avec votre vergeoise brune.
6 Battez l'œuf en omelette avec les 25 cl de crème et 40 g de beurre coupé en tous petits dés, puis versez sur la tarte. Cuisson 25 minutes. Un pur régal. Servez par exemple votre tarte au sucre avec une bonne glace vanille ou une crème anglaise parfumée à la chicorée onctueuse. Vous pouvez aussi faire plus « tendance » en vous servant de beurre demi-sel pour cette recette, ce qui vous donnera sous le palais ce nouveau goût adoré de tous du caramel salé. * Pour les personnes qui ont un problème de gluten, remplacez cette farine de blé par de la farine de châtaigne, de lentilles, ou même de haricots blancs type Soissons.
En Belgique wallonne, la vergeoise brune est quasi sacrée dans cette recette. Mais du côté de Lille, certains boulangers la font avec de la cassonade claire, ce qui donne une croûte plus craquante et une couleur noisette au lieu du caramel foncé. Deux résultats très différents pour la même recette. Si vous voulez le goût profond et légèrement réglissé, restez sur la vergeoise brune, pas de compromis.
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.