Acras de morue
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Ingrédients :acras de morue pour 4 personnes :
1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g
4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette)
1 oignon
4 gousses d'ail dégermées
un peu de persil plat
1 pointe de piment
1 cuillère à café de fleur de thym
300g de farine tamisée
5 g (1/2 paquet) de levure chimique
6 dl de lait
Progression :
deux jours avant :
1) dans une poele bien chaude faites griller la morue côté peau pendant 10 minutes.
2) faites-la ensuite dessaler dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8heures.
la veille :
1) plongez le morceau de morue dans l'eau bouillante et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
2) egoutter puis éffeuiller en retirant la peau et les arêtes avec attention et laisser refroidir sur une grille.
3) dans un blender(mixer) hacher 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) préalablement pelés, 2 ou 3 oignons nouveaux coupé en 4, l'ail, le persil et 1 pointe de piment.
4) dans un grand saladier mélangez la farine et le lait, puis incorporer les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. réserver.
5) incorporez la morue dans la pâte ,mêlanger bien pour que cela soit de la consistance d'une pâte a crêpes un peu épaisse, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
le jour même :
1) préchauffer de l'huile d'arachide de friture à 180°c.
2) au dernier moment, incorporer dans la pâte la levure chimique, faites en des boules à l'aide d'une petite cuillere et les faire dorer dans votre friteuse. a l'aide d'une écumoire les retourner de temps en temps.
3) egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant et server bien chaud
vous pouvez déguster ses acras de morue à l'apéritif
 | Le complement du chef Patrick : Une recette classique, on peut remplacer l'huile d'arachide par de la pépins de raisin. Cela me rappelle plein de souvenirs en particulier de nos séjours passés chez la famille Pierrot à st françois ou nous passions notre temps entre colombo ouassous langoustes grillées acras et p'tit punch... |
