englishfrench


Acras de morue

 Recette partagée par ivan

Difficulté moyennerecette economiqueajouter à mon livre de recettesimprimer recette Acras de morueCommentaires ou questions
acras de morue

Ingrédients :
Acras de morue pour 4 personnes :
1 morceau épais de morue sèche et salée de 200g
4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette)
1 oignon
4 gousses d'ail dégermées
un peu de persil plat
1 pointe de piment
1 cuillère à café de fleur de thym
300g de farine tamisée
5 g (1/2 paquet) de levure chimique
6 dl de lait

Progression :
Deux jours avant :
1) Dans une poele bien chaude faites griller la morue côté peau pendant 10 minutes.
2) Faites-la ensuite dessaler dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8heures.
La veille :
1) Plongez le morceau de morue dans l'eau bouillante et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
2) Egoutter puis éffeuiller en retirant la peau et les arêtes avec attention et laisser refroidir sur une grille.
3) Dans un blender(mixer) hacher 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) préalablement pelés, 2 ou 3 oignons nouveaux coupé en 4, l'ail, le persil et 1 pointe de piment.
4) Dans un grand saladier mélangez la farine et le lait, puis incorporer les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. Réserver.

5) Incorporez la morue dans la pâte ,mêlanger bien pour que cela soit de la consistance d'une pâte a crêpes un peu épaisse, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le jour même :
1) Préchauffer de l'huile d'arachide de friture à 180°c.
2) Au dernier moment, incorporer dans la pâte la levure chimique, Faites en des boules à l'aide d'une petite cuillere et les faire dorer dans votre friteuse. A l'aide d'une écumoire les retourner de temps en temps.
3) Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant et server bien chaud

Vous pouvez déguster ses acras de morue à l'apéritif

Les commentaires du chef :
Une recette classique, on peut remplacer l'huile d'arachide par de la pépins de raisin. Cela me rappelle plein de souvenirs en particulier de nos séjours passés chez la famille Pierrot à st françois ou nous passions notre temps entre colombo ouassous langoustes grillées acras et p'tit punch...

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Dubarry Stéphane - A.F.Touch


D'autres recettes :

Poivrons farcis à la moruePoivrons farcis à la morue
Poivrons farcis à la morue pour 6 personne : 1 kg de morue dessalée de la veille et découpée, 6 gros poivrons rouges...
Acras antillais  de morueAcras antillais de morue
Pour 6-8 personnes 400 g morue (d'Atlantique si possible), soigneusement dessalée 180 g farine 1 sachet de levure c...
Tarte fine de morueTarte fine de morue
Tarte fine de morue pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée « TABLIER BLANC » Marque Repère 500 g de morue prête à...
Chips de bananes plantainChips de bananes plantain
La recette est d'une simplicité extrême et ne nécessite que la surveillance attentive de la friture. 4 bananes plant...
Joues de morueJoues de morue
A la purée d'oignons et rattes du Touquet Ce plat est originaire de la région de Dunkerque La recette des joues de...
Brandade de morue à la nimoiseBrandade de morue à la nimoise
Je sais déjà qu'en publiant cette recette chacun ira de ses expériences, de sa réalisation dans telle ville ou dans tel...
Croque-monsieurCroque-monsieur
Le 1er pain garni servi sous l'appellation Croque-Monsieur fut imprimé sur la carte d'un grand café situé sur le bouleva...
Filets CabillaudFilets Cabillaud
La recette des filets de cabillaud à la Québécoise provient de notre menu spécial Canada. Filets de cabillaud à la Qu...

En ce moment :

Terrine de foie gras d'oieTerrine de foie gras d'oie
Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem...
Coq au vinCoq au vin
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ...
Choucroute AlsacienneChoucroute Alsacienne
Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie...


Dernier reportage
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau men
Lire la suite...

Reportages de saison
foie gras maisonPréparer son foie gras n'est pas difficile et voici quelques conseils pour le réussir au mieux...
Préparer son foie gras
les noixUn peu de culture... et beaucoup de plaisir
Les noix
gelées et confituresc'est le moment de préparer vos petits déjeuners d'hiver...
Gelée et confiture

Les indispensables

Les beurres composésLes beurres composés, grands oubliés des livres de recettes...
voir la suite
Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs