4.8/5 (5 votes)

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Préparation :
Cuisson :
Total :

aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes :

  1. 12 aiguillettes de canard
  2. 25 cl crème fraiche
  3. 30 g de beurre
  4. 1 beau cèpe
  5. 10 cl de cognac
  6. sel et poivre du moulin
Aiguillettes de canard sauce aux cèpes
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1/ Nettoyer le cèpe (j'utilise toujours les plus abimés pour faire les sauces, je les nettoie, coupe en lanières et congèle c'est super pour les sauces) le détailler en petites lanières.
2/ Faire fondre le beurre dans une casserole (téfal fond anti-adhérent) quand il commence tout juste à frémir, ajouter le cèpe en morceaux et laisser fondre ! tout doucement ... jusqu'à obtention d'une légère coloration.
3/ Ajouter le Cognac et laisser réduire(vous pouvez aussi utiliser de l'Armagnac ou tout autre alcool Porto... mais le Cognac masque moins le goût du cèpe) .
4/ Ajouter la crème faîche et laisser cuire doucement.
5/ Pendant ce temps, faites revenir vos aiguillettes dans une poêle sans matière grasse!
dressez vos assiettes et servir aussitôt.
En accompagnement je sers un gratin (individuel c'est plus joli !) de pommes de terre avec une tomate provençale et un petit fagot de haricots verts... bon appétit !
credits photo : peterphoto_92

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Aiguillettes de canard sauce aux cèpes :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                       
Asfaux Le complément du chef patrick

Pour la présentation vous pouvez rouler, lorsqu'elles sont cuites, les aiguillettes sur des petits piques. Cette belle recette peut être servie aussi avec des salsifis frais sautés à la graisse de canard.

Les derniers commentaires sur la recette Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

auteur
Répondre
chef patrick  2009-02-03

bonsoir personellement je préfére "hausser" le gout d'une sauce pour un gibier comme le daguet je ferais plutôt une petite sauce au poivre ou même créme avec une pointe de curry bonne soirée poutous et a bientôt Chef Patrick

Répondre
geneviève  2009-02-03

bonsoir, votre sauce aux cèpes peut elle se marier avec du gibier, filet de daguet par exemple?

auteur
Répondre
chef patrick  2008-12-29

bonjour Non les aiguillettes dans les canards mulards ne sont que les petits filets mignons que l'on préléve sur le magrets Si vous faites des canards sauvages faites les cuire rôtis et servez avec soit une sauce a l'orange(voir recette du canard) soit une sauce au poivre (voir steak) et servir avec par exemple des 1/4 de poires cuites au vin rouge salées et poivrées Un Régal a bientôt Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.